名吃小侃 ------------ 乱炖

东北乱炖：



图：东北乱炖：想做啥样做啥样

东北乱炖源于东北，遍及全国，在东北叫乱炖，在北京叫杂烩、烩菜，在南方叫佛跳墙。虽然做法不尽相同，但是主旨殊途同归。本菜讲究随心所欲，将手边的蔬菜放入锅中慢炖，使得鲜味彻底融合。我用的是香菇、草菇干、黄花菜、木耳、油面筋、腐竹、南瓜丁等。 ｃcheｒe 好猫如诗
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做法很简单，各种原料用热水发开，摘干净，香菇切丝，油面筋切两半，先将葱姜蒜爆锅，各种蘑菇和黄花、木耳等入锅中略炒，下清鸡汤，没过菜表面，将腐竹， 南瓜等下锅，入酱油、盐、糖、料酒等佐料，盖上盖子，小火慢炖15-20min,最后入油面筋（如果用青豆、雪豆等青菜，也在这个时候下），然后用大火收 汁，装盆即可。 ｃｃhｅre 好猫如诗 cｃｈerｅ 好猫如诗

这个菜的要点在于让各种菜的鲜味都串在一起，至于用料则随个人喜好而定，我经常用的还有青豆、雪豆、胡萝卜、鲜草菇、玉米笋、冬笋等等，当然也可以放肉食。另外见到一个菜谱说可以放松花蛋一起炖，我试过一次，也是别有风味。

关于东北乱炖，还有一个文学上的趣闻，说的是清朝扬州一个大盐商，参加当地文人的笔会。此公附庸风雅，当座大谈文化，类似于“要么文化经商，要么无商可 经”，“文化商务是新时代经济的必然产物”之类，俨然一个深具文化底蕴的CEO。待到众人联诗，CEO才疏学浅，情急之下做出“柳絮飞来片片红”的诗句， 诗不对景，眼看无法下台，幸亏手下的幕僚之一，位列扬州八怪的金农解围，说这是我家老爷去年的旧诗，原文是：“廿四桥边廿四风，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照 桃花坞，柳絮飞来片片红。”硬生生将离题万里的歪诗扯了回来。后来有人将这种作诗的手法比喻为乱炖。

时至今日，爱吃乱炖的人仍然很多，特此献上这道名菜，给大家下饭。

（最近将旧博的文章转到文学城来，这是其中的一篇）