川菜的第一高大上和最传奇的一道菜--开水白菜

开水白菜，听名字简单，白水煮白菜。非也，此开水非彼开水，开水白菜的开水是用清汤煮出来的，制作过程需要十多个小时。真正的开水白菜一入口，会体验到一种震撼，那种高贵气质，无比的鲜美，丰富的层次，厚重的回味，不是简单的文字能描述出来的。开水白菜最早是清宫里的川菜厨师做给慈禧太后的，现在是国宴里的一道菜。目前国内到处都能吃到开水白菜，只是绝大多数是偷工减料的二杆子厨师用鸡精味精调出来的，对开水白菜的高贵是一种亵渎。