小时候住在江南，有一道很普通也很普遍的凉菜我很喜欢吃， 就是香干拌马兰花头。新鲜的马兰头绿绿的很清香，带一点薄荷的味道， 拌上褐色的五香豆腐干，又好看又好吃。吃马兰头是有时令的， 每年只在春天的头一个月吃是最好的。 到了四月就没有那么鲜嫩了， 五月后就很老了，渐渐变得不能再吃。还记得小时候有一次跟着父母去老家走一趟， 表妹们现从地里去挖的马兰头， 回来拌上村里当天做的五香豆腐干。 这样简简单单的一道小菜，特别地鲜嫩清香，令人回味无穷。后来长大以后多次访问上海，南京等家江南的城市，餐桌上也常常出现这道菜， 但是再也没有当年在乡间吃的时候那么惊艳了。
香干拌马兰头这道菜在美国可不多见， 主要是马兰头是轻易找不到。现在我已经在美国生活多年， 只能偶尔在华人的超市能看到卖冰冻的马兰头产品。 但是做出的东西和我的记忆中的那个味道完全不一样。
羽衣甘蓝（Kale)是一种近年受到众多超模，营养专家及健身达人追捧的健康食品。它低热量高营养，富含抗氧化剂， 维生素，矿物质等等， 能抗癌减脂降低胆固醇。想减肥健身的人 都对它大大推崇。 羽衣甘蓝原产欧洲， 是卷心菜的旁支。 中国从前是没有的， 中国的菜谱里也不含它。 西方人的餐桌上通常都有， 一般放在色拉里生吃。不过羽衣甘蓝的纤维较粗， 吃起来口感不是很好，也不好消化。 我家的孩子对它一直很抵触。 那天我想起了马兰头拌香干这道菜，说不定可以解决这个问题。我用羽衣甘蓝来代替马兰头，和五香豆腐干拌在一起。 味道也很棒，有别种的清香， 除了没有马兰头的薄荷味。
香干拌羽衣甘蓝的做法如下：
羽衣甘蓝买回来后去掉老菜杆洗干净。在炉子上烧一大锅水, 烧开后把羽衣甘蓝连放进去， 等到锅里的水再次沸腾， 就可以把它们捞出来了。 不要煮太长时间， 免得菜叶煮得太老太烂，营养成分会流失， 也会失去其鲜绿的颜色。
把焯好的羽衣甘蓝控干水分，再稍微挤一下， 去掉多余的水分。
把羽衣甘蓝放进食品加工机里打成碎片（也可以用刀切碎。
买来的五香豆腐干也用开水煮开， 去掉它的生豆腐味。
把香干切成成小碎块。
把打碎的羽衣甘蓝和切碎的香干放进同一碗里混合搅匀
然后就像家里平时做的凉拌菜一样，加上少量盐，糖， 适量的酱油和醋， 及香油，拌匀即可。还可以根据自己的口味， 加入胡椒粉， 辣椒油等等。也有的人加上店里买来的色拉酱。 不过都要注意调料不能多放， 因为有的调料里也含很多油，奶酪，蛋黄酱，热量很高， 或含大量的盐，糖等， 所以要注意它的成分和份量。
这道菜简单省时无油烟， 美味又健康。想要减肥健身的人都可以放心地享用。 有了这道菜， 我家的孩子对羽衣甘蓝也不再抵触了。
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