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1. 孔雀开屏
2. 凤凰喜迎春
3. 当归醉鸡卷
4. 蜜汁叉烧肉
5. 酸菜鱼
6. 胡萝卜炖牛腩
7. 红烧肉
8. 蚂蚁上树
9. 香辣爆鴨胗
10. 秘制麻辣牛肉乾
11. 白菜培根夾
12. 蔥爆牛肉
13. 梅菜扣肉
14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤
15. 冬瓜薏米煲排骨
16. 双莲炖腔骨
17. 上汤菠菜
18. 气血两补煲母鸡
19. 芹菜牛肉末
20. 麻婆豆腐
1.孔雀开屏
材料:
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、
做法:
1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、
2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,
4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
小贴士:
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,
3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、
2.凤凰喜迎春
材料:
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、
调味料:
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、
做法:
1、煮一锅沸水,
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,
小贴士:
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷
材料:
大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、
做法
1、将当归、
2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,
再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士:
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,
4.蜜汁叉烧肉
材料:
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、
做法:
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,
小贴士:
1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,
拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可。
1、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气。
2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌,国内大多超市也有出售,
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,
5.酸菜鱼
材料:
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,
5、待酸菜的香味炒出来以后,
6、
7、将锅清洗干净,
小贴士:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好;
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,
6. 胡萝卜炖牛腩
材料:
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
作法:
1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;
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