浮云养身－终于学会了台湾牛肉面的牛肉的做法

S爱吃牛排，说是全纽约的知名的牛排都已吃遍了。我也跟着吃了几家，好吃是好吃，但达不到他的狂热程度，还是喜欢中国牛肉的做法。以前也尝试过炖牛肉，但一直不是很满意，牛肉很柴。Facetime 老妈，老妈说是牛肉不能太瘦，要连筋带肥... ... 美国的超市很难找这样的肉，尝试了很多种不同部位的牛肉 Chunk, short ribs... ...最近，终于知道了是Shank!!! 不是每天都有的买。做了几遍，搭配米饭和面条都很不错－牛肉的选择是关键！S喜欢这牛肉和土豆一起做，我更喜欢和萝卜一起炖－不油腻。



材料：

3 tbsps  橄榄油（ 其他的植物油都可以）
2 lbs beef shank（ 牛腿）去骨切块
6 片生姜
6 瓣大蒜（拍扁）
3 红尖椒（ 或适量的红辣椒flakes）
2 个土豆 去皮切块
2 tbsps 糖
1 tbsp 豆瓣酱（ 或chili bean sauce)
1 杯料酒
1 tbsp黑胡椒（ 如果用四川的黑胡椒会更好）
3 个八角
5~6 片月桂叶（bay leaf）
1/4 cup 老抽
1/2 杯生抽
2 1/2 qts 热水
1 根葱（ 切碎）
少量香菜（ 切碎）

步骤：

1. 将锅加热，放入一勺油，待油热后，将牛肉均匀的排列在锅底，不要挪动牛肉，将其煎成金黄色，大约要3～4分钟。翻边。同样煎焦黄。将牛肉取出置于大盘，待用。

2. 在同一锅内加一勺油，将姜，蒜和辣椒翻炒出香味－ 大约30秒。将土豆块放入锅内翻炒大约一分钟；加入糖， 大约翻炒30秒，至糖融化。 加入豆瓣酱，翻炒至小沸。

3. 将牛肉加入锅内一起翻炒至颜色均匀，加入料酒，将粘在锅底的东西都铲松。加入八角，月桂叶，黑胡椒，老抽，生抽，和沸水。待到锅再次沸腾后，改小火，加盖，煮大约2个小时。撒上青葱和香菜就可以了食用了。







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